PARCOURS OLIO NUOVO DAYS « Hémisphère Nord »
Du mardi 17 au samedi 21 janvier 2017
OLIO NUOVO DAYS, c’est la fête de l’huile d’olive de la nouvelle récolte. La seconde édition d’OLIO NUOVO DAYS “Hémisphère Nord” se déroule du 17 au 21 janvier 2017 à Paris. Toute une semaine pour mettre en relation des producteurs indépendants et le grand public, désireux de s’initier aux goûts de l’huile d’olive nouvelle récolte.
A l’occasion des OLIO NUOVO DAYS, des Chefs de renom vont vous faire découvrir des menus ou des plats créés spécialement d’après une sélection d’huiles d’olives nouvelle récolte.
A travers des moments de rencontres éphémères, des dégustations spéciales et des ateliers seront également proposés en différents lieux de Paris.
Au programme :
LES CHEFS OLIO NUOVO DAYS
Du mardi 17 au samedi 21 janvier, les menus et plats des Chefs sont à découvrir chez :
Akrame, Gennaro Nasti’s Bijou, Drouant, Alan Geaam’s AG Les Halles, La Cave à Michel, Itinéraires, La Closerie des Lilas, la Réserve, Lapérouse, Le Petit Littré, Louis, Lucas Carton, Mensae, Table, Passerini, Yoni Saada’s Bagnard & Miniatures, Tondo, Pâtisserie Bo Olivier Haustraete et la Préfecture de Police de Paris avec son chef Carlos Marsal, qui est aussi secrétaire général des Toques Françaises.
Retrouvez le portrait détaillé de tous les Chefs partenaires d’Olio Nuovo Days.
RENDEZ-VOUS DEGUSTATIONS ET ATELIERS OLIO NUOVO DAYS
LUNDI 16 JANVIER
Bagnard (12h00 à 13h00) : en avant-première du programme, dégustation espagnole d’ « Aceite Nuevo », OMED avec une huile de variété Picual ardente présentée par Paz Figarès à partir de 12h00.
7 Rue Saint-Augustin, 75002 Paris. Accès libre.
MARDI 17 JANVIER
Bijou (18h00 à 19h00) : le nouvel écrin à pizza de Gennaro Nasti accueillera une dégustation d’Olio Nuovo e Pane, un must en Italie. Avec une pâte à pain « de compèt’ » à l’olio L’Oro Del Parco et de l’huile juste extraite dans les Pouilles présentée par Hetty de Vogel.
10 Rue Dancourt, 75018 Paris. Accès libre.
MERCREDI 18 JANVIER
L’Atelier des Merveilles (15h00 à 16h30) : un atelier dédié aux enfants (7/12 ans) animé par Laura Annaert, du blog mamanchef.fr. Découverte gustative d’huiles d’olive de différents fruités avec Jade Helaine, experte en dégustation d’huile d’olive vierge. Mise en pratique avec une recette simple.
www.legoutdesmerveilles.com. Sur inscription.
Profil Grec (18h00 à 21h30) : celui du profil atypique de Alexandros Rallis, hédoniste amoureux de Kalamata (la région et ses olives) qui nous offrira un parcours ensoleillé de «Proto Lavo» (huile nouvelle en grec) avec sa marque éponyme. Ses huiles PROFIL GREC sont parcellaires (récoltées et extraites par parcelles) et non filtrées.
5-7, Rue de Savies, 75020. Accès libre.
Panifica (Les fruités de l’huile d’olive 17h00 à 18h30) : la boulangerie de référence dans le 9ème. François Brault, son bon pain au levain et ses farines bio. Foccacia à l’olio nuovo. Venez découvrir votre huile préférée : Fruité vert ? fruité noir ? fruité mûr ? Avec les huiles SAFIkala (Crète), Moulin Du Partegal (France), Villa Pedestone (Italie) et Oli.Tina (Cythère) Dégustation gratuite d’huile d’olive de l’année avec Jade Helaine, experte en dégustation.
15 Avenue Trudaine, 75009 Paris. Accès libre.
JEUDI 19 JANVIER
Raffinati (18hOO à 19h00) : dégustation chez Nicola & Marcella d’olio nuovo des Pouilles L’Oro Del Parco avec Hetty de Vogel.
74ter Rue de Clignancourt, 75018 Paris. Accès libre.
Ottanta (19h00 à 20h00) : dans cette échoppe atypique, Sarah & Flaminia fabriquent leur propre mozzarella ; dégustation d’olio nuovo des Pouilles L’Oro Del Parco.
19 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris. Accès libre.
Kilikio (18h30 à 20h00) : dégustation d’huile d’olive nouvelle, Proto Lavo en grec avec Olivier Mourin, hédoniste producteur d’huile d’olive Oli.Tina à Cythère chez Kritonas Poulis, fondateur de cette épicerie fine de référence.
34, Rue Notre Dame de Nazareth, 75003. Accès libre.
VENDREDI 20 JANVIER
RAP Epicerie (16h00 à 19h00) : dégustation avec la gastronome des terroirs italiens Alessandra Pierini et l’auteur d’olio nuovo d’excellence, Marina Gioacchini, productrice à Tuscania (Latium, italie) de LE AMANTINE.
4, Rue Fléchier 75009 Paris. Accès libre.
La Grande Epicerie de Paris – Espace la Cornue (16h30 à 18h30) : aux commandes, le Chef pâtissier Olivier Haustraete de la Pâtisserie BO, pour une démo surprise. Dégustations avec Olivier Borrat (producteur à Banyuls) et Jade Helaine, experte en dégustation d’huile d’olive vierge. Huiles d’olive Villa Pedestone (Pouilles, Italie), Moulin Mahjoub (Tunisie) Les Oliveraies de la Baillaury (Banyuls, France).
38 Rue de Sèvres, 75007 Paris. Accès libre.
SAMEDI 21 JANVIER
Atelier frites à l’huile d’olive (11h30 à 13h30) : avec la fritologue Anne de La Forrest auteur de Le Livre des frites (Hachette) traduit en 4 langues. Pourquoi et comment faire ses frites à l’huile d’olive avec l’huile des Moulins de Mahjoub.
www.anneiscooking.com. Sur inscription.
L’AVPA, rencontre à l’Ecole supérieure du Parfum (13h00 à 16h00) : atelier d’initiation à la dégustation de l’huile d’olive, avec Jean Emmanuel Jourde, vice-président et Jessie Daniel, nez et formatrice à l’Ecole Supérieure du Parfum. L’Agence de Valorisation des Produits Agricoles possède la plus importante oléothèque de Paris avec plus de 200 références.
46 Rue Saint Antoine, 75004 Paris. Accès libre.
La Grande Epicerie de Paris – Espace la Cornue (14h30 à 16h00) : découverte de la Cuisine « DE » l’huile d‘olive par Christophe Lavelle, chercheur au CNRS, co-fondateur du FoodLab2.0 et formateur pour les professeurs de la cuisine. Cet atelier va multiplier les possibilités pour goûter l’huile d’olive : cristallisation, pulvérisation, émulsion, foison,… En parallèle, expérience tasting avec le Chef Stéphane Gabrielly , les producteur Olivier Borrat (Banyuls, France) et Marina Gioacchini (Tuscania, Latium, italie) de LE AMANTINE.
38 Rue de Sèvres, 75007 Paris. Accès libre.
La Grande Epicerie de Paris – Espace la Cornue (16h30 à 17h00) : conférence sur la diététique et l’huile d’olive (notamment le sentiment de satiété) avec Ariane Grumbach, nutritionniste et auteur de La gourmandise ne fait pas grossir.
38 Rue de Sèvres, 75007 Paris. Accès libre.
RAP Epicerie (15h00 à 19h00) : rendez-vous dégustation d’OLIO NUOVO sicilienne : Alessandra Pierrini reçoit Pasquale Bonsignore, producteur de l’huile d’olive INCUSO.
4 Rue Fléchier, 75009 Paris. Accès libre.
LA CLOSERIE DES LILAS 171 bd Montparnasse 75006 Paris www.closeriedeslilas.fr LUCAS CARTON 9 Place de la Madeleine, 75008 Paris 01 42 65 22 90 www.lucascarton.com MENSAE 23, rue Mélingue 75019 Paris 01 53 19 80 98 http://www.gillespudlowski.com/129464/restaurants/paris-19e-courez-chez-mensae ITINERAIRES 5 Rue de Pontoise, 75005 Paris 01 46 33 60 11 http://www.restaurant-itineraires.com/le-soir/# Restaurant LOUIS Stéphane PITRE 23, rue de la Victoire – 75009 Paris https://www.facebook.com/Les-Déserteurs-690121837711787/?fref=ts AKRAME
19 rue Lauriston, 75016 Paris BAGNARD 7, rue saint Augustin – 75002 Paris MINIATURES 31 avenue de Versailles – 75016 Paris LAPEROUSE 51 quai des Grands Augustins – 75006 Paris BIJOU 10 rue Dancourt – 75018 Paris Drouant 18 rue Gaillon – 75002 Paris AG LES HALLES 14 rue Mondétour – 75001 Paris LA CAVE A MICHEL 36 rue Sainte-Marthe – 75010 Paris LE PETIT LITTRE 16 rue Littré – 75006 Paris PASSERINI 65 rue Traversière – 75012 Paris TABLE 3 rue de Prague – 75012 Paris LA RESERVE 42 avenue Gabriel – 75008 Paris TONDO 29 rue de Cotte – 75012 Paris
LES HUILES DU PARCOURS
Le parcours OLIO NUOVO DAYS a pour vocation de faire découvrir le meilleur des productions d’huile d’olive de l’hémisphère nord. Contrairement aux concours, pour qu’un producteur puisse participer à OLIO NUOVO DAYS, il n’est pas demandé de quantité minimale de production annuelle. C’est ainsi que la Courbeil (100 litres par an) d’Olivier Borrat à Banyuls en 2016 s’est retrouvée sous les feux des projecteurs de Julien Dumas (LUCAS CARTON) et Sylvain Sendra (ITINERAIRES) qui sont devenus des clients réguliers.
Pour le parcours 2017, des échantillons numérotés ont été distribués aux Chefs pour qu’ils soient influencés exclusivement par le goût de l’huile nouvelle. En savoir plus sur les huiles du Parcours 2017
Partenaires Olio Nuovo Day Hémisphère Nord 2017
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