LES CHEFS – EDITIONS PRECEDENTES OLIO NUOVO DAYS
Retrouvez ci-dessous le portrait des Chefs ayant participé aux éditions précédentes des Olio Nuovo Days.
29 rue Surcouf – 75007 Paris. Métro Invalides. 1 étoile Michelin Célébré pour ses compositions singulières et sages, David Toutain est un esthète, à l’image d’une nature puissante et équilibrée. Pour l’OLIO NUOVO DAY, le chef au restaurant éponyme a choisi une huile d’olive nouvelle Andalouse, en provenance de Cordoue à la saveur complexe et équilibrée. Variété d’olive Hojiblanca Fruité vert intense Origine Espagne Cordoue AOC Priego de Cordoba Distribution Paz Figares pour La Rincon de la Subbética Une huile complexe à la fois délicate et piquante, avec un goût de noisette, des arômes des fruits, d’agrumes, d’herbes, et de plant de tomate.
33 avenue George V – 75008 Paris. Métro George V. 1 étoile Michelin A la tête des cuisines du Prince de Galles, Stéphanie Le Quellec est l’incarnation du renouveau gastronomique. Inspirée par la simplicité savoureuse de la cuisine méridionale, l’OLIO NUOVO trouve naturellement sa place dans ce palace parisien. Stéphanie Le Quellec a sélectionné une huile Andalouse, subtil équilibre de délicatesse et d’intensité. Variété d’olive Hojiblanca Fruité vert intense Origine Espagne Cordoue AOC Priego de Cordoba Distribution Paz Figares pour La Rincon de la Subbética Une huile complexe à la fois délicate et piquante, avec un goût de noisette, des arômes des fruits, d’agrumes, d’herbes, et de plant de tomate.
46 rue Trousseau – 75011 Paris. Métro Ledru-Rollin. Les Déserteurs, une belle équipe (Daniel Baratier et Alexandre Céret, le chef et le sommelier) pour une belle adresse « qui vient directement jouer dans la cour des grands » comme l’indique LE FOODING©. Daniel Baratier sait savamment doser la déconstruction de la matière pour trouver de nouvelles saveurs. Au menu de l’OLIO NUOVO DAY, Fera de Claude Bugnard, pochée lentement à l’huile d’olive nouvelle Picholine, consommé de Coche et choux francilien. Variété d’olive Picholine Fruité vert Origine France Gard Producteur – distributeur Xavier Alazard Le CARRE DES HUILES La Picholine est la variété d’olives spécifique du Gard donnant une huile d’un vert profond aux arômes végétaux, herbacés voire d’artichauts crus. Elle laisse une légère ardence et amertume en bouche très caractéristique.
139 rue du Château – 75014 Paris. Métro Pernety. Après ses débuts prometteurs – chez William Ledeuil, Denis Martin et Romain Tischenko – Alexandre Morin part faire un tour du monde initiatique armé de ses couteaux. Il en revient bien décidé à faire partager son goût de la découverte en ouvrant son propre restaurant, Nina en 2014 (associé à Carlos Gutierrez) Une cuisine chorale aux portions mosaïques pour pouvoir presque tout tester. Pour l’OLIO NUOVO DAY, Alexandre Morin va décliner une huile d’olive tout en force et délicatesse, la Picual. Variété d’olive Picual Fruité vert intense Origine Espagne, Grenade Distribution Paz FIGARES pour OMED La Picual est une huile équilibrée avec un piquant final. Arômes fruités de plant de tomate, d’amande verte et un soupçon d’herbes aromatiques. En bouche, on sent un goût persistant d’artichaut et de noix verte.
4 Rue Beethoven, 75016 Paris. Métro Passy. 3 étoiles Michelin « Comme une évidence, Pascal Barbot est l’incarnation prodigieuse du goût de son époque. Son talent pour l’avant-garde est inégalé. Savant mélange de magie et de technique en quête perpétuelle d’émotions gustatives, Pascal Barbot a sélectionné l’huile d’olive nouvelle monovariétale Verdale du Vaucluse. Les Happy Few qui ont déjà réservé leur table le 21 janvier -déjà complet- auront la chance de tester l’OLIO NUOVO, l’huile d’olive nouvelle avec un copyright des plus fameux en la personne de Pascal Barbot. » Variété d’olive Verdale du Vaucluse Fruité Vert Intense Origine France Vaucluse Le nez est dominé par une note végétale d’herbe fraîche et d’artichaut. Fine et longue en bouche, la Verdale exprime une légère ardence (léger piquant, poivré) qui prolonge sa persistance aromatique. Producteur : Jean Claude Lapeyre pour OLIO NUOVO©
LES BOULANGERS
2 rue Mouffetard, 75005 Paris 73 boulevard Auguste Blanqui, 75013 Paris 89 bis rue de Tolbiac, 75013 Paris horaires de dégustation : de 13H à 14H30 et de 16H à 19H30 « Nous sommes un maillon de la chaîne ». Le jeune et entreprenant Anthony Bosson a un parcours exemplaire : un apprentissage de boulanger en voyageant avec les compagnons du devoir pour apprendre le métier du pain de Nîmes à Strasbourg en passant par Nantes et Blois. Sa première enseigne Parisienne l’Essentiel ouverte il y a 5 ans a aujourd’hui 3 adresses réputées. Tél. : +33 9 67 12 86 64 Métro : Cardinal Lemoine / Place Monge
14 Rue Ternaux, 75011 Paris horaires de dégustation : de 12H à 13H30 et de 16H à 19H30 Panifier et pâtisser des recettes exclusivement à base de farine de riz et de céréales naturellement sans gluten, c’est le pari fou et réussi du tandem Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland. Ces pains, biscuits et pâtisseries ont conquis le cœur des parisiens avec de nouvelles sensations. Une première pour cette dégustation OLIO NUOVO DAY. Tél. : +33 1 43 55 07 30 Métro Parmentier
77 Avenue du Général Leclerc, 75014 Paris horaires de dégustation : de 13H à 14H30 et de 16H à 19H30 Ses débuts de pâtissier révèlent au jeune Dominique sa véritable passion : le pain. Il découvre le métier d’artisan-boulanger, sa vocation, et ouvre sa première enseigne en 1987 classée parmi les meilleures de France. Non satisfait de son succès hexagonal, cet entrepreneur dans l’âme s’implante au Japon où son succès est immédiat. Six boulangeries plus tard à Tokyo et Osaka, il revient à Paris ouvrir un véritable temple du pain place d’Alésia où son succès ne dément pas. Au programme, pour accompagner la dégustation d’huile d’olive nouvelle, le pavé Alésiane, exquise spécialité maison au blé CRC (culture raisonnée contrôlée), sel de Guérande, levain avec fermentation lente de 24h et levure. Tél. : +33 1 43 35 01 07 Métro Alésia
118 Avenue Victor Hugo, 75116 Paris horaires de dégustation : de 13H à 14H30 et de 16H à 19H30 Béchu est une institution dans le quartier de la place Victor Hugo pour savourer son croissant sous le charme Art déco de la boulangerie-salon de thé. La baguette tradition mériterait elle aussi le titre d’institution pour son croquant et sa légèreté. Un must pour croquer l’huile nouvelle à pleines dents. Tél. : +33 1 47 27 97 79 Métro Victor Hugo