2e Parcours “Hémisphère Nord” – 17 au 21 janvier 2017
Pour le parcours 2017, des échantillons numérotés ont été distribués aux Chefs pour qu’ils soient influencés exclusivement par le goût de l’huile nouvelle.
LES OLIVERAIES DE LA BAILLAURY, Occitanie, France. Variété Courbeil, BIO, extraction, filtrée, récolte décembre 2016. Producteur Olivier Borrat
MOULIN DE BONAVENTURE, AOP Haute Provence, France. Variété Aglandau, BIO, extraction, non filtrée, récolte septembre 2016. Producteurs Guillaume Chabot & fils.
LE AMANTINE Cuvée UNICO, Latium, Italie. Variété Frantoïo, extraction, filtrée, récolte octobre 2016. Productrice Anna Marina Gioacchini.
SAFI KALA, Crète, Grèce. Variété Koroneiki, extraction, non filtrée, récolte novembre 2016. Producteur Giorgos Spiridakis.
OMED & OMED extra fumée, Andalousie, Espagne. Variété Arbequina, extraction, filtrée, récolte octobre 2016. Producteur famille Garcia.
OLIVURLA, Izmir, Turquie. Variété Domat, BIO, pression, non filtrée, récolte octobre 2016. Productrice Pelin Omuroglu.
OLI TINA, Cythère, Grèce. Variété Koroneiki, extraction, non filtrée, récolte novembre 2016. Producteur Olivier Mourin.
DOMAINE DE SEGERMES, Zaghouan, Tunisie. Variétés Beldi & Chemlali (dénoyautées et avec noyau), BIO, pression, non filtrée, récolte novembre 2016. Producteur Mounir Boussetta.
GRECO, Calabre, Italie. Variétés Ottobratica et Cinopolese, BIO, extraction, non filtrée, récolte novembre 2016. Productrice Armelle Greco.
RINCON DE LA SUBBETICA, Andalousie, Espagne. Variété Hojiblanca, BIO, AOC Priego de Córdoba, extraction, filtrée, récolte octobre 2016. Importatrice Paz Figares-Mignot.
MOULIN DU PARTEGAL Cuvée FERNAND, Provence, France. Variétés Brun, Aglandau, Picholine & Cayon, pression, non filtrée, récolte décembre 2016. Producteur Guillaume & Magali Kauffman.
L’ORO DEL PARCO, Pouilles, Italie. Variétés Ogliarola & Salentina, BIO, pression, non filtrée, récolte novembre 2016. Importatrice Hetty De Vogel.
LES MOULINS MAHJOUB, Tebourba, Tunisie. Variété Chetoui, BIO, pression, non filtrée, récolte décembre 2016. Importateur Thierry Tison.
CLOS FIGUERAS, Catalogne, Espagne. Variété Arbequina, BIO, AOC Siurana, extraction, filtrée, récolte novembre 2016. Importateur Jean-Luc Etievent.
PROFIL GREC, Mani, Grèce. Variété Koroneiki, BIO, pression, non filtrée, récolte décembre 2016. Producteur Panagiotis Gouzos, négociant Alexandros Rallis.
VILLA PEDESTONE, Pouilles, Italie. Variété Coratina & Ogliarola, filtrée. Producteur famille Bucci.
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Parcours “Hémisphère sud” – 31 mai/4 juin 2016
MORGENSTER Assemblage de 5 variétés Frantoio, Favolosa, Coratina, Leccino et Nociara. Date de récolte : mai 2016 Origine : Stellenbosch Afrique du Sud Lieu de production : Stellenbosch, Le Cap Caractéristiques organoleptiques : fruité vert moyen Dégustation sensorielle : Herbe fraiche, amande et artichaut
Où la trouver ?
LA GRANDE EPICERIE DE PARIS 38, rue de Sèvres 75007 Paris
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1er Parcours “Hémisphère Nord” – 17 janvier 2016
Jean-Claude Lapeyre Variété d’olive : Verdale du Vaucluse Origine : France, Sannes Lieu de production : Sannes Date de récolte : novembre 2015 Caractéristiques organoleptiques : fruité vert intense (acidité 0,2%). Amertume et ardence : légère amertume, ardence poivrée Dégustation sensorielle : Le nez est dominé par une note végétale d’herbe fraîche et d’artichaut. Fine et longue en bouche, la verdale exprime une ardence (léger piquant, poivré) qui prolonge sa persistance aromatique.
Où la trouver ?
DONNADIEU FROMAGERIE
169 Rue de la Pompe, 75116 Paris +33 1 47 27 14 05
ou
contact@olio-nuovo.com
Talea – LE AMANTINE Assemblage de deux variétés d’olives : FRANTOIO et LECCINO Origine : Italie, Toscane Lieu de production : Le Mandrie, Tuscania Date de récolte : octobre 2015 Caractéristiques organoleptiques : fruité vert délicat (acidité 0,1%). Terre Amertume et ardence : faible Dégustation sensorielle : longue en bouche, final piquant. Saveurs d’artichaut, notes d’amande amère, d’herbe fraîchement coupée, parfums de fruits verts et senteurs épicées qui rappellent le basilic et la tomate verte.
Où la trouver ?
RAP EPICERIE 4 rue Fléchier 75009 PARIS
LA GRANDE EPICERIE DE PARIS 38, rue de Sèvres 75007 Paris
Le cru Millénarium – TRULLO DEI NORMANNI Variété d’olive : Ogliarola Origine : Italie, les Pouilles Lieu de production : Trullo dei Normanni – contrada Padalini 72019 San Vito dei Normanni (BR) Puglia – Italie Date de récolte : novembre 2015 Caractéristiques organoleptiques : Fruité vert (acidité 0,2%). Huile pressée à partir d’oliviers millénaires de variété Ogliarola, une variété endémique des Pouilles plantée par les Romains. Amertume et ardence : légère amertume, ardence moyenne à intense Dégustation sensorielle : douce mais avec une élégante personnalité, elle dégage des arômes d’herbe fraîche et d’amande douce. Le cru Médicis – TRULLO DEI NORMANNI Dégustation exclusivement à la boulangerie Chambelland Assemblage de trois variétés d’olives : Ogliarola, Frantoio et Nardo Origine : Italie, les Pouilles Lieu de production : Tenuta del Deserto – contrada del derserto – 72019 SanVito dei Normanni (Br) – Puglia Italie Date de récolte : novembre 2015 Caractéristiques organoleptiques : Fruité vert (acidité 0,1%). Huile pressée par les descendants du duché de la famille de Médicis dans les Pouilles. Amertume et ardence : amertume moyenne, ardence moyenne à intense Dégustation sensorielle : fine, elle dégage des arômes floraux et de tomate verte.
Où les trouver ?
Maison Prunier : Place de la Madeleine 75008 Paris
Comptoir Gourmet : 51 rue du Temple 75004 Paris
18:1 - ALEXIS MUÑOZ Variété d’olive : Arbosana Origine : Espagne, région de Cordoue, Andalousie Lieu de production : moulin de Bujalance Date de récolte : octobre 2015 Caractéristiques organoleptiques : fruité vert doux et équilibré (acidité 0,1%). Produite début octobre et laissée en décantation naturelle statique pendant 2 mois. Amertume et ardence : très faible Dégustation sensorielle : arômes intenses de plants de tomates. Fruité Noir Intense (édition limitée) - ALEXIS MUÑOZ Variété d’olive : 100% Olive Picholine. Origine : France, Haute-Provence Lieu de production : plateau de Valensole Date de récolte : décembre 2015 Caractéristiques organoleptiques : fruité noir (acidité 0,6%). Olives mises en fermentation avant d’être broyées pour obtenir une huile d’olive confite, racée ; comme les huiles d’olive d’antan. Amertume et ardence : présentes car beaucoup de polyphénols… Dégustation sensorielle : Du fruit confit, des arômes de fruits rouges.
Où les trouver ?
Maison Plisson : 93 boulevard Beaumarchais 75003 PARIS
Fromageries Pascal Beillevaire : 215 rue du Faubourg Saint-Martin 75010 PARIS
Marché des Ternes : rue Bayen 75017 PARIS
Partenaire de l’Olio Nuovo Day
Thiercelin 3, rue Charles-François Dupuis – 75003 Paris
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