Tarte Tatin par William LAMAGNERE
©Photo AF photography par Alexandre Faucheur
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 6 pommes Pink Lady
– 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)
– 120 g de sucre semoule
– 80 g d’huile d’olive nouvelle
Préparation de la recette :
Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre, et le couler dans les moules flexipan individuel de 9cm de diamètre.
Éplucher les 6 pommes Pink Lady entières. Les découper en lanières avec la mandoline japonaise type Coupe-Lanières.
Rouler bien serré les lanières de 3 pommes pour réaliser un gros rouleau, le tailler en 2 dans l’épaisseur et les déposer dans les moules flexipan sur le caramel, renouveler l’opération.
Arroser les pommes avec 20g d’huile d’olive nouvelle par tarte.
Mettre au four à 160°c pendant 35 minutes.
Aplatir avec une spatule, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.
Déposer un cercle de pâte feuilleté de la taille des moules et repasser en cuisson encore 35min à 160°c.
Laisser refroidir à température ambiante l’idéal c’est de les faire la veille et de les démouler le lendemain.
Déguster tiède avec une boule de sorbet à l’huile d’olive nouvelle.
Recette de William LAMAGNERE
Chef Pâtissier à La Closerie Des Lilas Paris