“THE”MASTER CLASS

ENGLISH VERSION (suivie de la version française)  

Learn how to taste Extra Virgin Olive Oil with a team of professional tasters: 

From Olio Nuovo Days’competition: Kostas Liris, President of the jury, Dr Sonda Laroussi Mezghani, and Marcelo Scofano, panel leaders.

And to learn the truth about the benefits of EVOO,  Christophe Lavelle PhD, professor of food chemistry and researcher in molecular biophysics, epigenetics and food.

An intensive 4 hours course with a crowning final:

the winners of Olio Nuovo Days 2023 will be unveiled at the end of the MASTER CLASS, on March 24th.

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WHEN? March 24th from 4:00pm to 8:00pm
WHERE? Bacchus Tasting Room at Institut Le Cordon Bleu Paris, 15 quai André Citroën, 75015.
WHO? Everyone can register. Special fee for the producers.
WHAT? Learning and Tasting of Extra Virgin Olive Oils + unveiled of the Winners Northern hemisphere Edition 2023.
HOW TO REGISTER? Fee + Registration on request north@olio-nuovo.com 

Please note that the registration is LIMITED TO 32 persons 

Languages: French + English

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FULL PROGRAM

INTRODUCTION TO THE GEOGRAPHY OF THE OLIVE TREE 15 MN*

• 2 hemispheres, 2 harvests.

Marcelo SCOFANO, Emmanuelle DECHELETTE

TASTING 30 MN*

TASTING OF RARE EVOOs from the 2 hemispheres :

Brazil harvested February 2023 & Canada harvested October 2022

• Personal vs Objective (scientifically unbiased)
• Pathways of taste
• What really tastes Olive Oil?

Christophe LAVELLE PhD, Dr Sonda LAROUSSI MEZGHANI, Marcelo SCOFANO

DEFECTS OR A PROBLEM OF PERCEPTION? 20 MN*

DEFECTS smelling + THE CASE OF THE 2-DECENAL

• The interesting case of 2-Decenal and of people sensitive to coriander….

Kostas LIRIS, Dr Sonda LAROUSSI MEZGHANI, Christophe LAVELLE PhD

COOKING WITH EVOO 20 MN*

• Preconceived notions
• Tips & tricks

Christophe LAVELLE PhD, Marcelo SCOFANO

HOW TO RECOGNIZE HIGH QUALITY EVOO ?: 20 MN*

SMELLING EVOO

• Fruity evaluation tips
• How to score an EVOO like in a competition

Dr Sonda LAROUSSI-MEZGHANI, Kostas LIRIS

QUALITY, TASTING & SCORING LIKE PROFESSIONAL TASTERS  

60 MN*

BLIND TASTING of Olio Nuovo Days’ best scored EVOOs

• Tasting evaluation

Kostas LIRIS, Dr Sonda LAROUSSI-MEZGHANI, Marcelo SCOFANO

ANNOUNCEMENT OF RESULTS, DEBATE & CHAMPAGNE

version française

Apprenez à goûter l’huile d’olive comme des professionnels avec l’équipe du concours OLIO NUOVO DAYS: 

Master Class présentée par Kostas Liris, President du jury, Dr Sonda Laroussi Mezghani, et Marcelo Scofano, Chefs de panel.

Et pour connaitre la vérité sur les allégations santé de l’huile d’olive, Christophe Lavelle PhD, professeur de chimie, chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique, professeur des professeurs de cuisine et spécialiste de l’alimentation.

4 heures de cours intensifs, et l’annonce des gagnants du concours Hémisphère Nord:

Les gagnants du concours Olio Nuovo Days s hémisphère Nord  2023 seront annoncés à l’indue de la MASTER CLASS.

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QUAND? 24 mars de 16h00 à 20h00
OÙ? Sallede dégustation Bacchus, Institut Le Cordon Bleu Paris, 15 quai André Citroën, 75015.
QUI?  Inscription ouverte à tous. Tarif sur demande. Offre spéciale pour les producteurs.
QUOI? Apprendre à déguster l’Huile d’Olive Vierge Extra + annonce des gagnants de la dernière édition du concours.
COMMENT PARTICIPER? Tarif + Inscription sur demande auprès de: north@olio-nuovo.com 

Attention, places limitées à 32 personnes 

Langues: Français + Anglais

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PROGRAMME

INTRODUCTION À LA GÉOGRAPHIE DE L’OLIVIER 15 MN*

• 2 hémisphères, 2 récoltes.

Marcelo SCOFANO, Emmanuelle DECHELETTE

LE GOÛT 30 MN*

DÉGUSTATION D’HUILES D’OLIVE EXTRÊMES des 2 hémisphères :

Brésil récolte février 2023 & Canada récolte octobre 2022

• Ce qui est personnel vs ce qui est scientifique
• Les chemins du goût
• Le goût de l’huile d’olive

Christophe LAVELLE, Dr Sonda LAROUSSI MEZGHANI, Marcelo SCOFANO

DÉFAUTS OU PROBLÈME DE PERCEPTION ?  20 MN*

FLAIRAGE 2 DÉFAUTS + LE CAS DU 2 DÉCENAL

• Défauts
• L’intéressant cas du 2-Decenal et de ceux qui sont sensibles à la coriandre….

Kostas LIRIS, Dr Sonda LAROUSSI MEZGHANI, Christophe LAVELLE

L’HUILE D’OLIVE EN CUISINE 20 MN*

• Les idées reçues
• Trucs et astuces

Christophe LAVELLE, Marcelo SCOFANO

RECONNAITRE LA QUALITÉ: 20 MN*

FLAIRAGE D’HUILES D’OLIVE

• Évaluation du fruité
• Apprendre à noter une huile d’olive comme en concours

Dr Sonda LAROUSSI-MEZGHANI, Kostas LIRIS

LA QUALITÉ, APPRENDRE À DÉGUSTER & À NOTER COMME EN CONCOURS 60 MN*

DÉGUSTATION à l’aveugle des meilleures huiles d’olive du concours OLIO NUOVO DAYS

• Technique de dégustation avec Notation

Kostas LIRIS, Dr Sonda LAROUSSI-MEZGHANI, Marcelo SCOFANO

ANNONCE DES RÉSULTATS, DÉBAT & CHAMPAGNE 30 MN*

* Temps donné à titre indicatif, selon l’intérêt de la classe pour certains sujets plus que d’autres il est possible que ce timing soir reconsidéré.